Pomodori secchi sott'olio: la ricetta napoletana tradizionale

Gli ingredienti principali per preparare i pomodori secchi sott'olio napoletani sono pomodori freschi, olio extravergine d'oliva, aglio, origano, sale e pepe nero. Dopo aver tagliato i pomodori a metà e estratto i semi, vanno lasciati asciugare al sole per diverse ore. Successivamente si conservano in vasetti ricoperti di olio d'oliva. Questa ricetta semplice e gustosa è un classico della tradizione culinaria partenopea.

Ingredienti

• Pomodori secchi
• Aceto
• Aglio
• Origano
• Capperi
• Olio extravergine d'oliva

Come preparare pomodori secchi sott'olio ricetta napoletana

1. Lavare accuratamente i pomodori secchi in acqua fredda cambiando più volte l'acqua per eliminare ogni impurità.
2. In una grossa casseruola far bollire acqua e aceto in parti uguali (ad esempio per pomodori secchi 2 litri d'acqua e 2 litri di aceto)
3. Scolare i pomodori e lasciarli asciugare ben stesi separati su un canovaccio pulito o su fogli di carta assorbente per circa 12 ore, oppure metterli in forno ventilato ad aria fredda per circa un'ora.
4. Sterilizzare i vasetti di vetro e i relativi coperchi a chiusura ermetica immergendoli in una casseruola con acqua fredda che li copra completamente
5. Togliere i vasetti dalla pentola e lasciarli asciugare capovolti su un panno da cucina.
6. Preparare un trito di aglio e capperi.
7. Riempire i vasetti versando un po' di olio sul fondo del barattolo, mettere un po' di pomodori e condirli con origano e il trito di aglio e capperi
8. Versare l'olio extravergine d'oliva nei vasetti fino all'orlo, oppure metà olio extravergine d'oliva e metà olio di arachidi.
9. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una forchetta, premere bene i pomodori nell'olio affinché siano completamente coperti e fuoriescano dal barattolo, eliminando eventuali bolle d'aria se necessario.
10. Aggiungere altro olio se necessario per coprire completamente i pomodori.
11. Chiudere i vasetti e capovolgerli per circa 30 minuti in modo che l'olio raggiunga tutti gli spazi.
12. Rigirare i vasetti e lasciarli riposare in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.
13. Aspettare almeno qualche settimana prima di consumare i pomodori sott'olio, infatti si conserveranno per almeno un anno.