Polpo in umido con patate alla ligure

Un piatto della tradizione ligure che conquista per il suo sapore autentico e genuino. Il polpo cotto lentamente in umido si sposa perfettamente con le patate, creando un connubio irresistibile. Perfetto da gustare in famiglia o in compagnia di amici, questo piatto saprà conquistare anche i palati più esigenti. Un'esperienza culinaria da non perdere per assaporare tutto il gusto del mare e della tradizione ligure.

Ingredienti

• 1 kg di polpo
• 100 g di patate
• 45 pomodori
• 1 scalogna
• foglie di alloro
• peperoncino
• pepe nero
• prezzemolo
• basilico
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva

Come preparare polpo in umido con patate alla ligure

1. Iniziamo pulendo il polpo: rimuoviamo gli occhi, le interiora e quindi laviamolo bene.
2. Consiglio di tenere il polpo in freezer per almeno due giorni prima di utilizzarlo, in modo da garantire una cottura morbida.
3. Tagliamo le patate a pezzettoni di dimensioni medie, in modo che mantengano la forma durante la cottura.
4. Tagliamo il polpo a pezzetti a nostro piacimento, consigliabilmente della stessa misura delle patate.
5. In una pentola, versiamo un filo d'olio d'oliva e aggiungiamo il polpo tagliato.
6. Rosoliamo il polpo con il coperchio.
7. Sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo le foglie di alloro.
8. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi e la scalogna affettata.
9. Cuociamo a fiamma bassa senza aggiungere acqua neanche sale.
10. Dopo circa mezz'ora, aggiungiamo le patate, mescoliamo e continuiamo la cottura per altri 30 minuti a fiamma moderata e con coperchio.
11. Controlliamo la cottura e assaggiamo, regolando di sale se necessario.
12. Aggiungiamo peperoncino, prezzemolo e basilico tritati, mescoliamo e cuociamo per altri 23 minuti con il coperchio.
13. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare alcuni minuti prima di servire.
14. Il polpo in umido con patate alla ligure è pronto per essere gustato