Pici Cacio e Pepe: un piatto tipico di Siena

Il pici cacio e pepe è un piatto tradizionale senese a base di pasta fresca simile agli spaghetti condita con formaggio pecorino e pepe nero. Questa ricetta semplice e saporita rappresenta al meglio la cucina toscana e è un must da provare durante una visita a Siena. La sua bontà sta nella sua genuinità e nella perfetta combinazione di pochi ingredienti di qualità. Se vi trovate a Siena, non potete non assaggiare questo piatto delizioso e autentico.

Ingredienti

• Semola fina zero zero
• Farina zero zero
• Acqua
• Formaggio Parmigiano Reggiano: circa 30 grammi per porzione
• Formaggio Pecorino Romano: circa 30 grammi per porzione
• Pepe nero: q.b.
• Burro: una noce
• Olio d'oliva: una spruzzata

Come preparare pici cacio e pepe siena

1. Preparare l'impasto mescolando quantità uguali di semola fine, farina 00 e acqua in una ciotola.
2. Aggiungere un po' di olio d'oliva all'impasto e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza compatta.
3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e impastarlo fino a renderlo liscio.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora.
5. Mentre l'impasto riposa, grattugiare il formaggio (parmigiano e pecorino) e tostare i grani di pepe.
6. Preparare la salsa fondendo burro, olio d'oliva, formaggio e pepe in una padella.
7. Quando l'acqua bolle, salarla abbondantemente e cuocere il pici per circa 3-4 minuti.
8. Aggiungere il pici alla salsa e mescolare bene, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.
9. Mantenere una consistenza cremosa nella salsa.
10. Impiattare il pici cacio e pepe, aggiungere ulteriore formaggio grattugiato e pepe macinato fresco.
11. Servire caldo e gustare!
12. Buon appetito!