Piccione in umido alla toscana

L'articolo parlerà di una ricetta tradizionale toscana a base di piccione cucinato in umido con ingredienti tipici della regione. Sarà fornita la preparazione dettagliata per ottenere un piatto gustoso e succulento che rappresenta la cucina toscana nel migliore dei modi. Il tutto verrà arricchito da consigli pratici e curiosità sulla storia culinaria legata a questa pietanza.

Ingredienti

• 2 piccioni lardellati
• 4 salcicce
• Salvia
• Aglio
• Sale
• Pepe
• Rigatino
• Foglie d'alloro
• Olio
• Vino rosso
• Acqua
• Brodo vegetale o animale (opzionale)
• Bacche di ginepro (opzionale)

Come preparare piccione in umido alla toscana

1. Prendere i due piccioni e lardellarli.
2. Preparare un trito con foglie di salvia, aglio, sale e pepe.
3. Inserire parte di questo trito all'interno dei piccioni.
4. Prendere una salsiccia, aprirla e farcire i piccioni con la salsiccia e il trito preparato.
5. Farcire bene i piccioni e legarli con dello spago da cucina.
6. In una padella capiente, aggiungere dell'olio e soffriggere i piccioni lardellati con aglio, salvia, sale e pepe.
7. Quando saranno dorati, sfumare con del vino rosso e lasciar evaporare.
8. Aggiungere acqua, brodo vegetale o animale, delicatemente per non alterare il sapore, e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
9. Durante la cottura, girare i piccioni e aggiungere liquido se necessario per evitare che si secchino.
10. Cuocere fino a quando i piccioni saranno cotti sia all'interno che all'esterno.
11. Nel frattempo, far cuocere cuori e fegati dei piccioni in un sugo ottenuto dalla cottura.
12. Una volta cotti, aggiungere i cuori e i fegati sopra i piccioni per guarnire.
13. Servire i piccioni in un vassoio da portata insieme alle interiora e ad altri contorni come patate arrosto.
14. Slegare i piccioni, tagliarli e servirli caldi.
15. Goditi il piatto e Buona Pasqua!