Pesto di tonno, pistacchi e limone

Un'alternativa al classico pesto alla genovese è il pesto di tonno, pistacchi e limone. Questa variante dal sapore deciso e fresco è perfetta per condire la pasta o per accompagnare crostini e bruschette. Provalo e stupisci i tuoi commensali con un piatto originale e gustoso!

Ingredienti

• 100 g di pistacchi non salati
• 100 g di tonno sott'olio
• Scorza grattugiata di un limone
• Succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 150 g di pasta (preferibilmente trofie o linguine)

Come preparare pesto tonno pistacchi e limone

1. Iniziare tostando leggermente i pistacchi per esaltarne il sapore.
2. Preparare gli ingredienti: 100 g di pistacchi non salati, 100 g di tonno sott'olio, scorza grattugiata di un limone, succo di mezzo limone, due cucchiai di formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano), due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero quanto basta, e 150 g di pasta (preferibilmente trofie o linguine).
3. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente.
4. Nel frattempo preparare il pesto ai pistacchi frullando i pistacchi non salati, il tonno sott'olio scolato, la scorza grattugiata e il succo di limone, il formaggio grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero.
5. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa, assaggiare aggiustando di sale e pepe se necessario.
6. Quando la pasta è pronta, scolarla conservando un po' di acqua di cottura.
7. Versare il pesto ai pistacchi nella pentola dove hai cotto la pasta, aggiungere un po' di acqua di cottura riservata e mescolare bene per amalgamare il tutto.
8. Aggiungere la pasta al pesto nella pentola e mescolare delicatamente fino a quando la pasta è ben condita.
9. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva crudo per esaltare la cremosità del condimento.
10. Servire il pesto di pistacchi tonno e limone con la pasta, accompagnando con un vino bianco leggero e aromatico come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.