Pesto con pomodori secchi e ricotta

Il pesto con pomodori secchi e ricotta è un'alternativa deliziosa e cremosa al classico pesto alla genovese. La dolcezza dei pomodori secchi si sposa alla cremosità della ricotta, creando un sapore unico e avvolgente. Una ricetta semplice e veloce da preparare, perfetta per arricchire primi piatti o bruschette. Prova questa variante e lasciati conquistare dal suo gusto irresistibile.

Ingredienti

• 6-7 pomodori secchi sott'olio
• una manciata di mandorle
• 10-15 capperi
• Olio extra vergine di oliva
• una manciata di basilico fresco
• un pizzico di sale
• 330g di ricotta

Come preparare pesto pomodori secchi e ricotta

1. Tagliare a pezzetti 6-7 pomodori secchi sott'olio.
2. Prendere una manciata di mandorle e 10-15 capperi.
3. In un frullatore, unire i pomodori secchi, le mandorle, i capperi, un pizzico di sale, una manciata di basilico fresco e un filo di olio extra vergine di oliva.
4. Frullare tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. Aggiungere 330g di ricotta e mescolare bene.
6. Prendere metà del composto ottenuto e trasferirlo in una ciotola.
7. Aggiungere un po' di olio extra vergine di oliva se necessario.
8. Aggiungere l'altra metà della ricotta rimanente e mescolare nuovamente.
9. Riempire dei piccoli vasetti con il composto di ricotta e pesto.
10. Schiacciare bene per eliminare eventuali bolle d'aria.
11. Ricoprire la superficie con un filo di olio extra vergine di oliva.
12. Chiudere i vasetti ermeticamente.
13. Il pesto pomodori secchi e ricotta può essere conservato in freezer.
14. Al momento di servire, il pesto può essere diluito con un po' di acqua di cottura della pasta.
15. Utilizzare il pesto per condire la pasta, come ad esempio le trofie.