Pesto di Zucchine Cremoso con il Bimby

Il pesto di zucchine cremoso è una variante più leggera e salutare rispetto al classico pesto di basilico. Realizzarlo con il Bimby è semplice e veloce, basta frullare zucchine, pinoli, olio e formaggio. Perfetto per condire la pasta o per dare una nota di freschezza ai piatti estivi. Un'idea gustosa e versatile da provare subito in cucina!

Ingredienti

• zucchine
• sale
• olio
• parmigiano
• noci
• aglio
• basilico
• pepe
• acqua di cottura della pasta
• ricotta salata

Come preparare pesto di zucchine cremoso bimby

1. Iniziare togliendo le punte delle zucchine e tagliandole a metà.
2. Rimuovere la parte dei semi dalle zucchine e tagliarle a pezzi.
3. Mettere le zucchine in acqua bollente per alcuni minuti.
4. Scolare le zucchine e immergerle in acqua fredda con ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.
5. Cuocere la pasta in acqua salata.
6. Conservare parte delle zucchine da parte per saltarle in padella più tardi.
7. Frullare le zucchine con abbondante parmigiano, noci, pezzetto di aglio, basilico, olio e un pizzico di sale.
8. Assaggiare e regolare il sapore se necessario.
9. In una padella, scaldare un po' di olio con uno spicchio d'aglio.
10. Aggiungere le zucchine tagliate e pepare generosamente.
11. Saltare le zucchine in padella.
12. Scolare la pasta e conservare un po' di acqua di cottura.
13. Unire la pasta alle zucchine in padella e aggiungere un po' di acqua di cottura.
14. Mescolare e far insaporire bene.
15. Aggiungere il pesto preparato e mantecare la pasta.
16. Guarnire con ricotta salata e pepe.
17. Mescolare bene e completare con altra ricotta salata e pepe se necessario.
18. Servire la pasta con il pesto di zucchine cremoso e guarnire a piacere.
19. Goditi questo piatto delizioso e gustoso!