Pesto di zucchine cotte in padella

Un'alternativa leggera e gustosa al classico pesto è il pesto di zucchine cotte in padella. Basta friggere le zucchine con aglio e olio, frullarle con basilico fresco e aggiungere pinoli e formaggio grattugiato. Perfetto per condire la pasta o per dare un tocco speciale ai piatti estivi! Buon appetito!

Ingredienti

• zucchine
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• Parmigiano
• noci
• aglio
• basilico
• mandorle
• nocciole
• pinoli
• acqua
• ghiaccio
• pasta
• ricotta salata

Come preparare pesto di zucchine cotte in padella

1. Iniziamo togliendo le punte delle zucchine e mettendole in acqua bollente per pochi istanti per insaporirle.
2. Successivamente dividiamo le zucchine a metà e rimuoviamo i semi.
3. Tagliamo le zucchine a pezzi.
4. Una volta pronte, scoliamo le zucchine dall'acqua bollente e le mettiamo in acqua fredda per fermare la cottura e mantenerne il colore.
5. Nel frattempo, cuociamo la pasta in acqua salata.
6. In una padella a parte, mettiamo un po' d'olio e uno spicchio d'aglio per farlo insaporire.
7. Aggiungiamo le zucchine tagliate e aggiustiamo di pepe a piacere.
8. Scoliamo la pasta e aggiungiamo un po' di acqua di cottura.
9. Uniamo la pasta alle zucchine in padella e facciamo insaporire bene il tutto.
10. Aggiungiamo il pesto di zucchine preparato frullando le zucchine con parmigiano, noci, aglio, basilico, olio e un pizzico di sale.
11. Mescoliamo bene il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
12. Aggiungiamo eventualmente della ricotta salata e altro pepe a piacere.
13. Continuiamo a mescolare per far mantecare il tutto.
14. Una volta pronta, possiamo servire la pasta con il pesto di zucchine in padella.
15. Buon appetito!