Ricetta: Pesto di rucola e pomodori secchi

Se sei in cerca di una nuova variante di pesto da provare, ti consiglio il gustoso pesto di rucola e pomodori secchi. Con la sua combinazione di sapori intensi, è perfetto da gustare su pasta o bruschette per un tocco di freschezza in più. Segui la mia ricetta e preparalo in pochi minuti per una cena sfiziosa e originale. Buon appetito!

Ingredienti

• 30 foglie di basilico fresco
• 300 g di rucola fresca
• 1 spicchio d'aglio
• Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
• 8 filetti di pomodori secchi
• 40 g di mandorle
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Come preparare pesto di rucola e pomodori secchi

1. Mettiamo nel tritatutto le foglie di basilico fresco.
2. Aggiungiamo la rucola fresca, lo spicchio d'aglio, il formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano), i filetti di pomodori secchi, le mandorle, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva.
3. Frulliamo a intermittenza affinché il composto risulti rustico e non troppo liscio.
4. Aggiungiamo olio extravergine d'oliva gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata per il pesto.
5. Gustiamo il pesto con rucola e pomodori secchi appena preparato o conserviamo in vasetti di vetro in frigo per 3-4 giorni oppure nel freezer per averlo disponibile tutto l'anno.
6. Condiamo la pasta con due cucchiai di pesto per persona e gustiamo questo delizioso piatto rustico