Pesto di radicchio e noci

Il pesto di radicchio e noci è una variante deliziosa e originale da provare per condire la pasta o come salsa per bruschette. La combinazione tra il sapore leggermente amarognolo del radicchio e il croccante delle noci crea un'esplosione di gusto in ogni morso. Facile e veloce da preparare, questo pesto è perfetto per dare un tocco di originalità ai tuoi piatti e sorprendere i tuoi ospiti. Che aspetti a provarlo?

Ingredienti

• cipolla rossa
• radicchio
• noci (70g)
• formaggio vegetale grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• sage
• rosmarino
• olio d'oliva
• pasta (tipo tortellini di grano duro)

Come preparare pesto di radicchio e noci

1. Tagliare a fettine una cipolla rossa.
2. Tagliare il radicchio a rondelle e poi tranciare le rondelle con due o tre tagli longitudinali.
3. Versare in una padella un filo d'olio e far soffriggere la cipolla per qualche minuto.
4. Aggiungere il radicchio tagliato e cuocere con la cipolla per cinque minuti, salando.
5. Tenere da parte il radicchio cotto.
6. Nel frattempo, cuocere la pasta scelta in abbondante acqua salata.
7. Preparare il pesto di noci versando nel mixer 70g di noci, due cucchiai di grana vegetale, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, foglie di salvia e rosmarino, e un filo d'olio.
8. Tritare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa.
9. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di noci e il radicchio precedentemente cotto in padella, mescolando con un filo di acqua di cottura.
10. Servire la pasta spolverando con noci tritate per aggiungere croccantezza.
11. Gustare la pasta radicchio e noci, un piatto invernale gustoso e ricco di sapori.