Pesto di finocchietto selvatico: ricetta siciliana

Il pesto di finocchietto selvatico è una gustosa specialità siciliana, ricca di profumi e sapori intensi. Con pochi ingredienti semplici potrai preparare un condimento fresco e aromatico per pasta, bruschette o carne. Scopri la tradizionale ricetta e delizia il palato con i sapori della Sicilia!

Ingredienti

• Finocchietto selvatico: 200 grammi
• Pecorino romano: 180 grammi
• Mandorle: 90 grammi
• Olio d'oliva
• Aglio
• Sale

Come preparare pesto di finocchietto selvatico ricetta siciliana

1. Pesare il finocchietto selvatico e tenerne conto per dosare gli altri ingredienti.
2. Lavare il finocchietto selvatico per pulirlo da polvere e terra, eliminando i gambi e le parti più grosse.
3. Far bollire dell'acqua e sbollentare il finocchietto per almeno 3 minuti.
4. Tritare circa 180 grammi di pecorino romano.
5. Scolare il finocchietto e conservare l'acqua di cottura.
6. Trasferire il finocchietto su un tagliere e tagliarlo grossolanamente per evitare che impasti il tritatutto.
7. Iniziare a tritare nel tritatutto mescolando olio d'oliva e aglio sminuzzato.
8. Aggiungere progressivamente il finocchietto tritato e continuare a tritare.
9. Unire metà del pecorino romano tritato e metà delle mandorle, tritare e regolare la consistenza con olio.
10. Assaggiare per valutare il sale e la consistenza, aggiungendo olio se necessario.
11. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto.
12. Mescolare la pasta col pesto di finocchietto e acqua di cottura.
13. Mantecare il tutto fuori dal fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata.
14. Servire gli spaghetti al pesto di finocchietto con pomodorini freschi.