Pesto alle mandorle e basilico

L'alternativa al classico pesto genovese a base di pinoli è il pesto alle mandorle. La combinazione di mandorle tostate e basilico rende questa salsa cremosa e dal sapore unico. Ideale per condire la pasta o per gustare con del pane croccante. Una variante da provare per una cucina ricca di sapori mediterranei.

Ingredienti

• mandorle tostate
• basilico fresco
• aglio
• olio d'oliva
• cacio ricotta di capra
• pomodorini secchi sott'olio
• sale

Come preparare pesto alle mandorle e basilico

1. Lavare delicatamente le foglie di basilico, facendo attenzione a non farle ossidare.
2. Rimuovere i gambi del basilico e metterli in una padella con olio extra vergine d'oliva Nocellara.
3. Aggiungere dell'aglio e far soffriggere a fuoco basso finché i gambi non diventano croccanti.
4. Preparare il pesto frullando i gambi di basilico soffritti con dell'olio di cottura e un pizzico di sale.
5. Aggiungere le mandorle tostate e continuare a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Aggiungere dei pomodorini secchi sott'olio e continuare a frullare fino a incorporarli bene.
7. Aggiungere della ricotta di capra fresca e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
9. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
10. Cuocere le linguine al dente, scolarle e versarle in una ciotola.
11. Condire le linguine con il pesto al basilico, mandorle e ricotta di capra preparato.
12. Mescolare bene il tutto fino a che le linguine siano ben condite.
13. Servire le linguine condite con il pesto e guarnire con foglie di basilico fresco e mandorle tostate
14. Buon appetito!