Pesce in carpione alla ligure
L'articolo presenta una ricetta autentica e tradizionale della cucina ligure: il pesce in carpione. Grazie alla marinatura acida e aromatica a base di aceto, aglio, prezzemolo e capperi, questo piatto di pesce si distingue per il suo gusto fresco e spumeggiante. Perfetto da gustare in estate, il pesce in carpione alla ligure rappresenta un'eccellente opzione per una cena leggera e saporita.
Ingredienti
Come preparare pesce in carpione alla ligure
- Dopo aver eviscerato, sciacquato e asciugato bene le bocche, infarinarle accuratamente.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella.
- Friggere le bocche infarinate nell'olio ben caldo fino a doratura.
- Una volta pronte, scolarle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Salare le bocche appena fritte.
- Preparare la marinatura tritando grossolanamente aglio, cipolla, rosmarino e salvia.
- In una casseruola, soffriggere le erbe tritate con un po' d'olio.
- Aggiungere un bicchiere abbondante di aceto e un bicchiere abbondante di vino bianco secco.
- Portare ad ebollizione e lasciare bollire per circa 5 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la marinatura.
- Ricoprire le bocche fritte con la marinatura e riporle in un contenitore di vetro.
- Far riposare le bocche in frigo per circa 24 ore.
- Consumare le bocche in carpione entro una settimana, mantenendole sempre in frigorifero.
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