Pasta e fave secche alla pugliese

L'antica ricetta pugliese di pasta e fave secche è una delizia culinaria da non perdere. La semplicità degli ingredienti e il sapore intenso vi conquisteranno al primo assaggio. Provatela per un viaggio gastronomico nel cuore della Puglia.

Ingredienti

• fave bianche secche
• pasta corta (fusilli)
• cipolla
• pepe
• olio
• bicarbonato

Come preparare pasta e fave secche alla pugliese

1. Prima di cuocerle, teniamo le fave in ammollo per circa 12 ore, è possibile aggiungere un cucchiaino di bicarbonato.
2. Trascorse le 12 ore, riponiamo le fave in un tegame di coccio e le ricopriamo di acqua.
3. Facciamo sobbollire le fave
4. Aggiungiamo della cipolla affettata e un po' di pepe
5. Aggiungiamo un po' di olio e mescoliamo.
6. Continuiamo la cottura, aggiungendo acqua se necessario
7. Durante la cottura, prendiamo le fave con un mestolo, le schiacciamo per ottenere una consistenza più sottile, tipo pure
8. Utilizziamo un mestolo forato o un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più omogenea.
9. Le fave bianche sono pronte, possiamo passare alla preparazione della pasta.
10. Prepariamo la pasta corta, ad esempio i fusilli.
11. Una volta cotta la pasta, la condiamo con le fave bianche.
12. Serviamo il piatto di fave bianche con la pasta, aggiungendo un filo d'olio per completare il piatto.