Pasta e cicerchie: ricetta pugliese

L'articolo offre una gustosa ricetta pugliese che unisce la tradizione della pasta con l'originalità delle cicerchie. Un piatto genuino e saporito da provare in cucina, che conquisterà il palato di grandi e piccini. Segui le istruzioni per portare in tavola un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese. Buon appetito!

Ingredienti

• cipolla
• erbe aromatiche
• pomodoro del piennolo
• cicerchie
• carota
• sedano
• patata
• aglio
• peperoncino
• sale
• pepe
• pomodori
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• foglia d'alloro
• pecorino
• olio extra vergine di oliva

Come preparare pasta e cicerchie ricetta pugliese

1. Iniziate preparando le cicerchie: lasciatele in ammollo in acqua per almeno 24 ore.
2. Una volta che le cicerchie hanno ammollato, cuocetele in abbondante acqua con una foglia di alloro per circa due ore, finché non risultano tenere.
3. In una casseruola, scaldate dell'olio extravergine d'oliva e aggiungete un trito di cipolla, erbe aromatiche, pomodoro del Piennolo e le cicerchie precedentemente cotte.
4. Aggiungete del brodo vegetale e lasciate insaporire il tutto.
5. A parte, preparate un soffritto con sedano, carota e scalogno tagliati a cubetti piccoli e patate a cubetti ancora più piccoli.
6. Unite il soffritto al composto di cicerchie e pomodoro
7. Fate cuocere tutto insieme finché gli ingredienti non risultano ben amalgamati.
8. Aggiungete i pomodori del Pendolo tagliati in quattro e altro brodo all'occorrenza.
9. Aggiungete la pasta (preferibilmente la classica pasta cavatelli) e regolate la cottura, aggiungendo brodo man mano che serve fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. A fine cottura, aggiungete un trito di erbe aromatiche fresche come prezzemolo, salvia, rosmarino e finocchietto
11. Togliete la foglia di alloro, mantecate con del pecorino grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Servite la pasta e cicerchie decorando con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
13. Buon appetito!