Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Questa ricetta di pasta con crema di melanzane e pomodorini è un piatto ricco di sapore e colore. La cremosità delle melanzane si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini. Un'idea perfetta per una cena sfiziosa e veloce da preparare. Provate a gustarla e vi conquisterà!

Ingredienti

• Melanzane
• Pomodorini
• Olio extravergine di oliva
• Aglio
• Cipollotto fresco
• Ricotta (circa 120-150g)
• Spaghetti o pasta a scelta
• Sale
• Pepe
• Peperoncino (opzionale)
• Origano (opzionale)
• Basilico fresco
• Pecorino o Parmigiano grattugiato

Come preparare pasta crema di melanzane e pomodorini

1. In una padella antiaderente, versare un filo di olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e farlo rosolare leggermente.
3. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti di circa un centimetro e farle rosolare per circa 5 minuti a fuoco alto senza farle ammorbidire troppo.
4. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi grossi e un pizzico di sale, mescolare e lasciar cuocere per alcuni minuti finché le melanzane non saranno appassite.
5. Togliere metà dello spicchio d'aglio e aggiungere due cucchiai di ricotta
6. Aggiungere la crema di melanzane e pomodorini alla pasta cotta al dente, mescolare bene e mantecare a fuoco basso.
7. Aggiungere foglie di basilico fresco spezzate a mano e completare con due cucchiai di formaggio grattugiato a piacere.
8. Mescolare bene e servire il piatto guarnendo con scaglie di ricotta salata, bottarga, un filo di olio extravergine d'oliva e una foglia di basilico fresco.