Pasta con triglie alla siciliana

L'articolo descrive una ricetta tradizionale siciliana per preparare la pasta con le triglie. I protagonisti di questo piatto sono le triglie fresche, i pomodori maturi, le olive, i capperi e una spolverata di pangrattato croccante. Una ricetta semplice ma ricca di sapori mediterranei da provare per un viaggio culinario in Sicilia.

Ingredienti

• Triglia
• Olio extravergine d'oliva
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Zafferano
• Concentrato di pomodoro
• Vino bianco
• Acqua
• Spaghetti

Come preparare pasta con triglie alla siciliana

1. Sfilettare la triglia, togliendo tutte le lische.
2. Tenere da parte la testa e la lisca centrale per preparare un brodo.
3. In una padella, aggiungere olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio interi e prezzemolo tritato.
4. Rosolare le teste e le lische della triglia nella padella.
5. Aggiungere sale, pepe e zafferano.
6. Incorporare il concentrato di pomodoro.
7. Sfumare con del vino bianco e coprire il tutto con acqua.
8. Cuocere il brodo per 10-15 minuti.
9. Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
10. In una pentola, tostare brevemente alcuni filetti di triglia per la decorazione per un minuto.
11. Spegnere il fuoco e girare i filetti per un altro breve momento.
12. Cuocere gli spaghetti nel brodo di triglia, risottandoli.
13. Completare la cottura aggiungendo i restanti filetti di triglia.
14. Servire la pasta con triglie alla siciliana