Pasta con pancetta e melanzane

L'abbinamento di pancetta croccante e melanzane morbide rende la pasta irresistibile. Con pochi ingredienti si può preparare un piatto ricco di sapore e semplice da realizzare. Perfetto per una cena veloce e gustosa!

Ingredienti

• 1 melanzana
• Olio
• Sale
• 10 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• Pepe
• Basilico
• 100 g di robiola o altro formaggio fresco
• 250 g di pasta (tortiglioni)
• 1 zucchina
• 2 spicchi d'aglio
• Mandorle
• 40 g di parmigiano
• 30 ml di olio d'oliva

Come preparare pasta con pancetta e melanzane

1. Tagliare una melanzana a dadini.
2. Scaldare dell'olio in una padella e friggere i dadini di melanzana fino a doratura.
3. Aggiungere un pizzico di sale alle melanzane.
4. Tagliare 10 pomodorini a metà e aggiungerli in padella con uno spicchio d'aglio intero.
5. Aggiungere anche un peperoncino, sale e pepe a piacere.
6. Cuocere per alcuni minuti lasciando i pomodorini succosi.
7. Aggiungere metà delle melanzane fritte alla padella.
8. Aggiungere una generosa manciata di basilico fresco e 100g di robiola (o altro formaggio fresco) a pezzi.
9. Mescolare il tutto e aggiustare di sale.
10. Nel frattempo, cuocere 250g di pasta (preferibilmente tortiglioni) in abbondante acqua salata.
11. Scolare al dente la pasta e aggiungerla al condimento in padella insieme alle melanzane e al formaggio.
12. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
13. Servire la pasta con pancetta e melanzane ben calda, guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo di olio d'oliva