Pasta con Fagiolini alla Salentina

Un piatto tipico della tradizione culinaria salentina è la Pasta con Fagiolini. Questo piatto semplice e gustoso unisce la pasta alla freschezza e al sapore dei fagiolini appena raccolti. La ricetta prevede l'utilizzo di pomodori freschi, aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino. Una vera delizia per il palato che racchiude i sapori autentici del Salento. Buon appetito!

Ingredienti

• 350 g di fagiolini
• 300 g di pomodori ciliegini
• 300 g di bucatini
• 100 g di passata di pomodoro
• Aglio
• Peperoncino
• Basilico
• 4 cucchiai di olio
• Ricotta marzotica
• Sale

Come preparare pasta con fagiolini alla salentina

1. Lavare e tagliare i fagiolini, gli pomodori ciliegini e l'aglio.
2. Tritare l'aglio e il peperoncino.
3. Tagliare in quattro i pomodori.
4. Mettere a cuocere l'acqua per la pasta e in una pentola mettere 3 cucchiai di olio.
5. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati nella pentola.
6. Dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori.
7. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere.
8. Aggiungere sale, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
9. Grattugiare la ricotta marzotica e tenerla da parte.
10. Aggiungere sale nell'acqua della pasta e aggiungere i fagiolini.
11. Far cuocere i fagiolini nell'acqua della pasta per circa 5 minuti.
12. Versare i fagiolini nel sugo quando quest'ultimo sta cuocendo da un minuto dal bollore.
13. Cuocere la pasta per circa 8 minuti.
14. Togliere 4 mestoli di sugo e tenerli da parte.
15. Scolare la pasta al dente e finire la cottura nel sugo.
16. Alzare la fiamma e versare la pasta con i fagiolini nel sugo.
17. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e 2 cucchiai di olio.
18. Spegnere la fiamma e aggiungere il basilico.
19. Aggiungere la ricotta marzotica grattugiata e mescolare bene fino a formare una crema omogenea.
20. Servire la pasta con fagiolini alla salentina calda.
21. Buon appetito!