Pasta con coda di rospo e pomodorini

La pasta con coda di rospo e pomodorini è un piatto fresco e gustoso, perfetto per l'estate. La coda di rospo ha una carne delicata e saporita che si sposa alla perfezione con i pomodorini freschi. Un piatto semplice da preparare ma ricco di sapori mediterranei. Provate questa ricetta per un pranzo leggero e gustoso!

Ingredienti

• 200 grammi di paccheri
• 800 grammi di coda di rospo (senza testa)
• Pomodorini tipo pachino o datterini
• Aglio
• Cipolla
• Scalogno
• Acciuga sott'olio
• Bottarga
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco secco o spumante brut
• Zest di limone (scorza grattugiata)

Come preparare pasta con coda di rospo e pomodorini

1. Iniziate eliminando la pelle dalla coda di rospo, tirandola verso il basso dalla parte alta verso la coda.
2. Successivamente, tagliate i filetti della coda di rospo, eliminando la lisca centrale e ottenendo dei filetti puliti e privi di spine.
3. Tagliate i filetti a cubetti di circa 1,5-2 centimetri.
4. Pulite anche la parte della coda di rospo che verrà utilizzata per condire i paccheri, eliminando la pinna dorsale e la parte finale della coda.
5. In una padella con olio extravergine di oliva, fate sciogliere un filettino di acciuga sott'olio.
6. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e saltateli bene.
7. Aggiustate di sale e aggiungete un po' di bottarga grattugiata, prezzemolo tritato, pepe, un bicchiere di vino bianco secco o spumante secco.
8. Fate evaporare l'alcol e concentrate i sapori.
9. Aggiungete un po' di peperoncino se gradite e regolate di sale.
10. In un'altra pentola, cuocete i paccheri nell'acqua salata.
11. Unite i paccheri al condimento nella padella e mescolate bene per far amalgamare i sapori.
12. Aggiungete due mestoli di acqua di cottura della pasta e continuate la cottura fino a ottenere una crema omogenea.
13. Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, mescolate bene.
14. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
15. Opzionalmente, grattugiate un po' di scorza di limone sopra il piatto come tocco finale.