Pasta al radicchio e ricotta

La pasta al radicchio e ricotta è un piatto semplice e delizioso, perfetto per un pranzo o una cena veloce. La combinazione di sapori dolci e leggermente amari del radicchio con la cremosità della ricotta crea un contrasto perfetto. Prova questa ricetta per un piatto che conquisterà il palato di tutta la famiglia. Buon appetito!

Ingredienti

• radicchio
• cipolla
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• vino rosso
• pasta (trofie, strozzapreti, orecchiette, tagliolini, linguini)
• parmigiano (facoltativo)
• rosmarino

Come preparare pasta al radicchio e ricotta

1. Taglia finemente due cipollotti o una cipolla di media grandezza, eliminando le parti dure.
2. In una padella o pentola, scalda dell'olio extravergine e aggiungi la cipolla tagliata.
3. Aggiungi il radicchio tagliato a pezzi, previamente lavato e privato delle foglie esterne e dei germogli
4. Aggiungi sale e pepe a piacere.
5. Quando il radicchio sarà appassito, sfuma con del vino rosso (Barbera o Merlot) e fai cuocere per un paio di minuti affinché evapori l'alcol.
6. Aggiungi uno o due mestoli di acqua bollente della pasta e lascia cuocere per 5-6 minuti con il coperchio.
7. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata fino a che sia al dente.
8. Scola la pasta e saltala in padella insieme alla salsa di radicchio, aggiungendo eventualmente altro pepe e olio extravergine.
9. Mantieni il fuoco alto e mescola bene la pasta con la salsa.
10. Servi la pasta al radicchio e ricotta calda, guarnendo con pepe fresco e rametti di rosmarino.