Panettone con gocce di cioccolato

Il panettone con gocce di cioccolato è una golosa variante del classico dolce natalizio. La presenza delle gocce di cioccolato aggiunge una nota di dolcezza e golosità al tradizionale impasto lievitato. Ideale da gustare durante le festività natalizie, il panettone con gocce di cioccolato è un'ottima scelta per coccolarsi con un dolce unico e irresistibile. Da provare per deliziare il palato e rendere ancora più speciale il periodo delle feste.

Ingredienti

• Buccia di 2 arance
• Buccia di 1 limone
• 20 g di miele
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di rum o aroma di rum
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 80 g di acqua
• 80 g di farina di tipo Manitoba
• 200 g di cioccolato
• 200 g di farina di tipo Manitoba
• 150 g di farina di tipo 0
• 120 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 130 g di acqua
• 6 g di sale
• 120 g di burro morbido

Come preparare panettone con gocce di cioccolato

1. Grattugiare la buccia di 2 arance.
2. Grattugiare la buccia di 1 limone.
3. Aggiungere 20 g di miele.
4. Incorporare 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
5. Aggiungere 2 cucchiaini di rum o aroma di rum.
6. Mescolare bene e mettere in frigorifero a riposare.
7. Preparare un mix di aromi con 10 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 80 g di acqua e 80 g di farina di tipo Manitoba
8. Aggiungere 200 g di cioccolato e mettere nuovamente in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
9. In una planetaria, mescolare 200 g di farina di tipo Manitoba, 150 g di farina di tipo 0, 120 g di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 130 g di acqua e il mix di aromi preparato in precedenza
10. Verificare l'elasticità dell'impasto
11. Aggiungere 6 g di sale e 120 g di burro morbido poco per volta, mantenendo una velocità media e costante.
12. Lavorare l'impasto finché diventa elastico, non si attacca al gancio della planetaria e non si spezza quando tirato.
13. Ungere il piano di lavoro e le mani con burro e procedere con alcuni giri di pieghe sull'impasto.
14. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
15. Stendere delicatamente l'impasto e aggiungere il cioccolato freddo
16. Ungere un contenitore con burro e trasferire l'impasto, premendolo bene e segnando l'altezza
17. Ungere di nuovo il piano di lavoro dopo la lievitazione e procedere con le pieghe.
18. Trasferire l'impasto in uno stampo per panettone da 1 kg, coprire e far lievitare finché supera di 2 cm il bordo dello stampo, per circa 4 ore.
19. Praticare un taglio a croce sulla superficie, mettere un po' di burro al centro e infornare a 180°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 165°C e cuocere per altri 40 minuti.
20. Verificare la cottura interna e, se necessario, prolungare di altri 5/10 minuti.
21. Capovolgere il panettone a fine cottura e far raffreddare coperto per almeno 12 ore.
22. Conservare il panettone in un sacchetto per alimenti per intensificare gli aromi per 1 settimana/10 giorni.