Panettone alla crema di pistacchio

Scopri la ricetta del delizioso panettone alla crema di pistacchio: un dolce perfetto per le feste natalizie. La morbida consistenza del panettone si unisce alla cremosità e al gusto intenso del pistacchio, creando un'esplosione di sapori in ogni fetta. Preparalo per stupire i tuoi ospiti durante le festività!

Ingredienti

• 85 grammi di farina manitoba
• 85 millilitri di acqua a temperatura ambiente
• 12 grammi di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 220 grammi di farina manitoba
• 160 ml di acqua
• 180 grammi di farina 00
• 120 grammi di burro a temperatura ambiente
• 110 grammi di zucchero
• 4 tuorli
• 4 cucchiaini di pasta d'arancia
• 5 grammi di sale
• Crema di pistacchio (circa 400g)
• 300g di cioccolato bianco
• Granella di pistacchio
• 70-100 grammi di crema di pistacchio

Come preparare panettone alla crema di pistacchio

1. Preparare il lievitino versando il lievito, l'acqua e un cucchiaino di zucchero in una ciotola
2. Aggiungere la farina manitoba poco alla volta al composto, mescolando bene.
3. Coprire il lievitino con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per un'ora.
4. Trascorso l'ora, mettere nella ciotola della planetaria la farina manitoba, la farina 00, lo zucchero, il sale, l'acqua e i tuorli d'uovo.
5. Azionare la planetaria con il gancio e far lavorare a velocità bassa per circa 10 minuti.
6. Aggiungere il lievitino alla pasta e far lavorare per incorporarlo per almeno 5 minuti.
7. Aggiungere la pasta d'arancia e continuare a lavorare.
8. Aggiungere il burro a pezzetti poco alla volta, facendolo assorbire completamente tra un'aggiunta e l'altra.
9. Continuare a lavorare l'impasto fino a quando risulta omogeneo e ben incorporato.
10. Versare l'impasto sulla spianatoia precedentemente imburrate.
11. Lavorare l'impasto facendo delle pieghe per circa 10-15 minuti, per dar forza al panettone.
12. Mettere l'impasto in un contenitore già imburrato, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare tutta la notte a temperatura ambiente.
13. Il mattino seguente, imburrate nuovamente il piano di lavoro e rovesciate l'impasto lievitato.
14. Allungare delicatamente l'impasto e fare delle pieghe per rinforzarlo.
15. Mettere l'impasto in uno stampo da 22 cm e farlo lievitare coperto con pellicola trasparente in forno spento con luce accesa per tre ore.
16. Infornare a forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.
17. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato bianco nel microonde e aggiungendo la crema di pistacchio.
18. Versare la glassa sul panettone e spolverare con granella di pistacchi.
19. Lasciar raffreddare prima di tagliare e servire il panettone al pistacchio.