Pandoro di Fulvio Marino: Ricetta

Nell'articolo vi sveleremo la ricetta del delizioso pandoro di Fulvio Marino, perfetto per le festività natalizie. Un dolce soffice e profumato che conquisterà il palato di tutti i golosi. Seguite passo dopo passo le istruzioni e preparate questo capolavoro in cucina!

Ingredienti

• 30g di acqua
• 3g di lievito di birra
• 60g di farina 00 forte (W 280-350)
• 45g di zucchero
• 5g di lievito di birra sbriciolato
• 150g di farina 00 forte (W 280-350)
• 110g di uova
• 30g di miele
• Scorza di 1 limone
• Scorza di 1 arancia
• Semi di 2 bacche di vaniglia
• 125g di zucchero
• 50g di acqua
• 110g di uova
• 30g di tuorli sbattuti
• 5g di sale
• 150g di burro ammorbidito

Come preparare pandoro di fulvio marino ricetta

1. Preparare la biga (impasto preparatorio): in una ciotola versare 30g di acqua e sciogliere 3g di lievito di birra.
2. Aggiungere 60g di farina 00 forte (W 280-350) e mescolare con la forchetta fino a ottenere un composto stracciato.
3. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 8 ore a temperatura ambiente.
4. Versare la biga nella ciotola della planetaria.
5. Aggiungere 150g di farina 00 forte (W 280-350), 45g di zucchero e 5g di lievito di birra sbriciolato.
6. Impastare con il gancio e aggiungere 110g di uova sbattute.
7. Impastare finché l'impasto è incordato.
8. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e piegare.
9. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi per 14 ore in frigorifero.
10. Unire 30g di miele, la scorza di 1 limone e di 1 arancia, i semi di 2 bacche di vaniglia e mescolare
11. Tirare fuori l'impasto dal frigo e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
12. Aggiungere 230g di farina 00 forte (W 280-350), 125g di zucchero, 50g di acqua, 110g di uova, 30g di tuorli sbattuti, 5g di sale e il composto aromatico.
13. Impastare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti ed è incordato.
14. Coprire l'impasto con un canovaccio e far riposare per 10 minuti.
15. Ricominciare a impastare e aggiungere 150g di burro ammorbidito poco alla volta.
16. Spegnere la planetaria quando il burro è assorbito e far riposare l'impasto per 10 minuti.
17. Far ripartire la planetaria per qualche secondo e verificare che l'impasto sia incordato.
18. Trasferire l'impasto sul piano da lavoro imburrato, piegare e lasciar riposare per 5 minuti.
19. Piegare altre due volte a distanza di 10 minuti l'una dall'altra.
20. Trasferire l'impasto nello stampo per pandoro imburrato e infarinato.
21. Coprire lo stampo con pellicola e far lievitare nel forno spento con luce accesa per 4-6 ore.
22. Cuocere in forno statico a 170°C per 55-60 minuti fino a raggiungere la temperatura interna di 92°C.
23. Sformare il pandoro e far raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente.
24. Servire con zucchero a velo a piacere.
25. Buon appetito!