Pan di Spagna: il segreto della pasticceria professionale

Il pan di Spagna è una base versatile e fondamentale in pasticceria, utilizzata per preparare numerosi dolci come torte e mousse. La sua consistenza morbida e soffice lo rende perfetto per essere farcito o bagnato con liquori e sciroppi. Con pochi ingredienti semplici come uova, zucchero e farina, è possibile realizzare un pan di Spagna perfetto per le vostre creazioni dolci. Condividi con noi le tue ricette preferite e i segreti per ottenere un risultato impeccabile!

Ingredienti

Come preparare pan di spagna pasticceria professionale

  1. Rompere le uova nella ciotola della planetaria
  2. Incidere la bacca di vaniglia e raschiare i semi con il dorso della lama, aggiungendoli nella ciotola della planetaria
  3. Aggiungere un pizzico di sale
  4. Azionare le fruste per 15-20 minuti alla velocità media finché le uova montano
  5. Aggiungere lo zucchero poco alla volta mentre le uova montano
  6. Imburrare e infarinare lo stampo
  7. Ottenere un composto chiaro e spumoso
  8. Aggiungere la farina e la fecola di patate alle uova setacciate
  9. Amalgamare la farina con un movimento dal basso verso l'alto, utilizzando una frusta o una spatola
  10. Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm e livellare con una spatola
  11. Preriscaldare il forno a 160°C e collocare la teglia sul ripiano più basso
  12. Cuocere in forno statico a 160°C per 50 minuti
  13. Verificare la cottura con uno stecchino
  14. Una volta cotto, lasciar intiepidire il dolce nello stampo, sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente
  15. Consigli per riconoscere un pan di Spagna perfetto:
  16. Se si abbassa dopo la cottura, non è abbastanza cotto
  17. Se è scuro fuori e chiaro dentro, regolare la potenza del forno
  18. Se si sbriciola, le uova sono state montate troppo a lungo
Pan di Spagna: il segreto della pasticceria professionale

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Alessia Greco

Ciao! Sono Alessia Greco, una giornalista italiana amante della cucina e dei viaggi. Dopo aver scoperto la mia passione per la gastronomia greca durante un viaggio, ho deciso di condividere le mie ricette mediterranee su un blog. Benvenuti nel mio mondo culinario!

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