Pan di Spagna: il segreto della pasticceria professionale
Il pan di Spagna è una base versatile e fondamentale in pasticceria, utilizzata per preparare numerosi dolci come torte e mousse. La sua consistenza morbida e soffice lo rende perfetto per essere farcito o bagnato con liquori e sciroppi. Con pochi ingredienti semplici come uova, zucchero e farina, è possibile realizzare un pan di Spagna perfetto per le vostre creazioni dolci. Condividi con noi le tue ricette preferite e i segreti per ottenere un risultato impeccabile!
Ingredienti
Come preparare pan di spagna pasticceria professionale
- Rompere le uova nella ciotola della planetaria
- Incidere la bacca di vaniglia e raschiare i semi con il dorso della lama, aggiungendoli nella ciotola della planetaria
- Aggiungere un pizzico di sale
- Azionare le fruste per 15-20 minuti alla velocità media finché le uova montano
- Aggiungere lo zucchero poco alla volta mentre le uova montano
- Imburrare e infarinare lo stampo
- Ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungere la farina e la fecola di patate alle uova setacciate
- Amalgamare la farina con un movimento dal basso verso l'alto, utilizzando una frusta o una spatola
- Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm e livellare con una spatola
- Preriscaldare il forno a 160°C e collocare la teglia sul ripiano più basso
- Cuocere in forno statico a 160°C per 50 minuti
- Verificare la cottura con uno stecchino
- Una volta cotto, lasciar intiepidire il dolce nello stampo, sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente
- Consigli per riconoscere un pan di Spagna perfetto:
- Se si abbassa dopo la cottura, non è abbastanza cotto
- Se è scuro fuori e chiaro dentro, regolare la potenza del forno
- Se si sbriciola, le uova sono state montate troppo a lungo
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