Ricetta del pan di Spagna con meringa di Massari

L'articolo presenta la deliziosa ricetta del pan di Spagna con meringa creata dal famoso chef pasticciere Iginio Massari. Una torta soffice e golosa, ricca di sapori e profumi che conquisteranno il palato di tutti. Seguendo passo dopo passo le indicazioni di Massari, potrete preparare un dolce perfetto per ogni occasione, da gustare da soli o in compagnia. Un'esperienza imperdibile per gli amanti della pasticceria e della buona cucina.

Ingredienti

• Albicocche
• Albumi
• Amido di mais
• Burro
• Cacao
• Farina
• Fragole
• Lamponi
• Limone
• Sale
• Uova
• Zucchero

Come preparare pan di spagna meringa massari

1. Iniziamo montando gli albumi con lo zucchero, aumentando gradualmente la velocità fino al massimo mentre montano.
2. Mentre gli albumi montano, setacciamo la farina e il cacao per due volte.
3. Versiamo lentamente i tuorli nell'albume montato.
4. Siamo pronti per incorporare le polveri setacciate, spegniamo la macchina quando la schiuma inizia a scorrere leggermente.
5. Aggiungiamo una spolverata di polveri verso il burro per creare una piccola emulsione e facilitare l'incorporamento del burro senza smontare la massa.
6. Versiamo il composto nelle uova montate, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.
7. Versiamo il composto negli anelli e cuociamo nel forno fino a cottura perfetta.
8. Una volta cotti, togliamo i dischi di pan di spagna dagli anelli.
9. Il pan di spagna può essere farcito con della confettura di lamponi addizionata con succo di limone, oppure farcito con qualsiasi altro ripieno a piacimento.
10. Ora possiamo gustare il pan di spagna al cacao, leggero come una piuma e dal colore uniforme