Pan di Spagna con crema di mascarpone e fragole

In estate non c'è dolce migliore del pan di Spagna con crema di mascarpone e fragole: leggero, fresco e goloso. La consistenza soffice del pan di Spagna si sposa alla perfezione con la cremosità del mascarpone e il sapore dolce delle fragole. Un dessert perfetto da gustare in ogni occasione, sia a pranzo che a cena. Non perdetevi questa deliziosa ricetta che saprà conquistare il palato di tutti i vostri commensali!

Ingredienti

• fragole 400g
• zucchero 100g
• pectina 8g (Fruttapec 4x1)
• uova 3
• zucchero 150g
• latte 120ml
• burro 60g
• farina 145g
• amido di patate 20g
• vanillina
• sale
• gelatina 5.5g
• latte fresco 40ml
• zucchero 40g
• mascarpone
• panna fresca 400ml

Come preparare pan di spagna mascarpone e fragole

1. Tagliare le fragole a pezzetti e metterle da parte.
2. In una pentola, mescolare lo zucchero con la pectina e portare ad ebollizione, lasciando bollire per 3 minuti e mescolando costantemente.
3. Lasciare raffreddare in frigorifero.
4. Foderare uno stampo da 18 cm di diametro e 6 cm di altezza con carta da forno, avvolgendo uno dei lati con della carta argentata.
5. In una ciotola, sbattere le uova a temperatura ambiente (20°-23°) con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
6. Nel frattempo, portare il latte ad ebollizione e sciogliervi il burro.
7. Versare poco per volta il composto di uova e zucchero nel latte con il burro, mescolando bene.
8. A parte, setacciare la farina, l'amido di patate, la vanillina e il sale, quindi aggiungerli al composto di uova, zucchero e latte.
9. Versare il composto in una tortiera e infornare a 165°C per circa 35 minuti.
10. Una volta cotto, lasciare raffreddare il pan di Spagna, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 8 ore.
11. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
12. In un pentolino, scaldare il latte con lo zucchero, aggiungere la gelatina strizzata e scioglierla a 60-70°C nel microonde.
13. Versare la gelatina sciolta nel mascarpone e emulsionare per circa 1 minuto.
14. Aggiungere la panna montata al composto di mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola.
15. Coprire il composto con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.
16. Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi da 2 cm di altezza.
17. Dopo le 12 ore di riposo in frigo, montare la crema fino ad ottenere picchi stabili.
18. Dividere la crema in tre parti: due per i dischi di pan di Spagna e una per la copertura.
19. Coprire tutto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per ulteriori 3 ore.
20. Dopo le 3 ore di riposo, rimuovere la pellicola, lo stampo e l'acetato.