Orecchiette alle cime di rapa senza acciughe

Un'alternativa gustosa e vegetariana per preparare le orecchiette alle cime di rapa è eliminare le acciughe dalla ricetta. In questo modo si otterrà comunque un piatto saporito e equilibrato, perfetto per chi cerca un'opzione senza pesce. Prova questa variante e delizia il palato con un mix di sapori mediterranei!

Ingredienti

• cime di rapa, orecchiette, pane tostato, olio d'oliva, aglio, alga nori, zucchina, cipolla, acqua, pangrattato, peperoncino, sale

Come preparare orecchiette alle cime di rapa senza acciughe

1. Puliamo le cime di rapa strappando le foglie più tenere e passiamo poi ai cuori, le infiorescenze centrali.
2. Tagliamo i torsoli più duri che non elimineremo, ma che sbucceremo e sminuzzeremo poiché sono tenerissimi, profumati e carichi di sapore.
3. Tagliamo le cimette con un taglio a croce per facilitarne la cottura.
4. Procediamo con tutte le cime, facendo il taglio a croce e la sminuzzatura dei gambi.
5. Mettiamo su una pentola d'acqua e saliamo, attendendo che raggiunga il bollore.
6. Prepariamo il pane tostato per chiudere il piatto, con un filo di olio di pangrattato.
7. Aggiungiamo peperoncino e sale al pane tostato, cuocendo fino a ottenere un colore bruno, facendo attenzione a non bruciarsi.
8. Quando l'acqua raggiunge la temperatura, sbollentiamo le cime di rapa per cinque minuti.
9. Dopo aver sbollentato le cime di rapa, le saltiamo in una padella con un filo d'olio d'oliva, aglio e un fogliettino di alga nori.
10. Aggiungiamo una zucchina a fettine, cipolla e un po' di acqua di cottura delle cime, creando un maestro di cottura per le cime.
11. Dopo aver saltato le cime, eliminiamo l'aglio.
12. Scoliamo le cime e nel frattempo cuociamo la pasta nella stessa acqua per tre minuti.
13. Uniamo le cime alla pasta, aggiungendo mestolate di acqua di cottura e mescolando spesso per favorire la fuoriuscita dell'amido.
14. Portiamo a cottura le orecchiette.
15. Serviamo spolverando con il pangrattato tostato.
16. Buon appetito!