Involtini di pesce spada alla palermitana

Gli involtini di pesce spada alla palermitana sono un piatto tipico della tradizione siciliana: fette di pesce spada arrotolate con pangrattato, pinoli, uvetta e prezzemolo. Una prelibatezza che conquista per il suo sapore unico e la semplicità della preparazione. Perfetti da gustare caldi o freddi, ideali per un pranzo ricco di sapori mediterranei. Buon appetito!

Ingredienti

• 400 grammi di pesce spada a fette sottili
• 80 grammi di pane raffermo
• 20 grammi di pangrattato
• 10 grammi di formaggio ragusano grattugiato
• 20 grammi di olive verdi denocciolate
• 10 grammi di capperi
• Sale
• Olio extravergine d'oliva
• Pepe nero
• Prezzemolo

Come preparare involtini di pesce spada alla palermitana

1. Iniziamo tagliando il pesce spada eliminando la pelle e affettandolo a fettine sottili dello spessore di circa 2-3 millimetri.
2. L'operazione può essere semplificata utilizzando un'affettatrice, specialmente se si devono preparare molte porzioni.
3. Se necessario, è possibile battere leggermente le fettine per renderle dello stesso spessore in modo uniforme, facendo attenzione alla delicatezza della carne di pesce spada.
4. Prepariamo la farcia tritando finemente capperi, olive e prezzemolo con un coltello oppure utilizzando un robot da cucina.
5. Aggiungiamo al trito ottenuto il pangrattato, il formaggio grattugiato, un po' di pepe, un filo d'olio extravergine d'oliva e mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere una consistenza uniforme e leggermente umida.
6. Disponiamo le fettine di pesce spada su un piano di lavoro e cospargiamole abbondantemente con la farcia preparata.
7. Ripieghiamo i lembi esterni delle fettine per contenere la farcia e arrotoliamo le fettine senza esercitare troppa pressione per evitare che si rompano.
8. Proseguiamo fino ad esaurire tutte le fettine di pesce spada e passiamo alla cottura.
9. Per cuocere gli involtini, possiamo scegliere di farli cuocere direttamente in forno a 200 gradi per circa 10 minuti in modalità grill, dopo averli conditi con un po' di sale, olio e pangrattato.
10. Un'altra opzione è cuocere gli involtini su una griglia o piastra antiaderente precedentemente unte con olio, girandoli durante la cottura per cuocerli uniformemente da entrambi i lati.
11. Una volta pronti, possiamo servire gli involtini di pesce spada irrorandoli con un filo d'olio extravergine d'oliva e una leggera spolverata di prezzemolo tritato.
12. Gli involtini di pesce spada alla siciliana possono essere serviti caldi accompagnati da un'insalata fresca come contorno, ideale per i mesi estivi ma apprezzabili tutto l'anno.
13. Se necessario, è possibile preparare gli involtini in anticipo, coprirli con pellicola e cuocerli al momento del servizio.