Impasto pizza ad alta idratazione

L'impasto per la pizza ad alta idratazione è caratterizzato da una maggiore quantità di acqua rispetto alla ricetta tradizionale. Questo permette di ottenere una pizza più leggera, soffice e croccante. La maggiore idratazione richiede però una maggiore dimestichezza nel gestire l'impasto durante la lavorazione. Experimentare con questa tecnica può portare a risultati sorprendenti nella preparazione della pizza fatta in casa.

Ingredienti

• 500 g di farina con 12 grammi di proteine
• 350 g di acqua fredda
• 8 grammi di sale
• 2 grammi di lievito fresco

Come preparare impasto pizza ad alta idratazione

1. Sciogliere 2 grammi di lievito fresco in un po' di acqua e versarlo nella ciotola della farina.
2. Aggiungere 350 g di acqua fredda e 8 g di sale alla ciotola.
3. Iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
4. Rovesciare l'impasto sul tavolo e lavorarlo velocemente.
5. Ungere le mani con un po' di olio e continuare a impastare fino a ottenere una consistenza liscia.
6. Ungere la superficie dell'impasto con un filo di olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
7. Dopo il riposo, rimuovere la pellicola e lavorare l'impasto con una spatola per ottenere una consistenza omogenea.
8. Ungere leggermente l'impasto, coprirlo nuovamente con pellicola e lasciar riposare per 1 ora.
9. Dividere l'impasto in palline e posizionarle in un contenitore infarinato sul fondo.
10. Lasciar lievitare le palline per 1 ora e mezza o due ore, a seconda della temperatura ambiente.
11. Se si desidera, mettere il contenitore in frigorifero per 6-8 ore prima di stendere la pizza.
12. L'impasto ad alta idratazione è ora pronto per essere utilizzato nella preparazione della pizza.