Gnocchi di pane alla triestina

Scritti in dialetto, gli gnocchi di pane alla triestina sono un piatto tradizionale della cucina triestina preparato con pane raffermo, latte, uova e formaggio. Una ricetta gustosa e economica che rappresenta il recupero degli avanzi e il senso di condivisione tipico della tradizione culinaria locale. Perfetti da servire come primo piatto o come piatto unico accompagnati da una saporita salsa di pomodoro. Buon appetito!

Ingredienti

• Pane di ieri e dell'altro ieri
• Latte (circa 150 ml)
• Uovo
• Formaggio grana
• Farina (circa 100 g)
• Sale
• Pepe fresco
• Amido di mais (45 g)
• Acqua
• Pomodoro o ragù (per la salsa)
• Parmigiano o formaggio grana (per la salsa)
• Burro

Come preparare gnocchi di pane alla triestina

1. Prendere del pane secco (di ieri o dell'altro ieri) e tagliarlo a pezzetti.
2. Mettere i pezzetti di pane in una ciotola e aggiungere circa 150 ml di latte.
3. Schiacciare il pane con un pestello o con le mani fino a quando assorbe tutto il latte e diventa morbido.
4. Aggiungere un uovo intero, un cucchiaio abbondante di formaggio grana (e eventualmente prezzemolo tritato) al composto di pane e mescolare bene.
5. Aggiungere gradualmente circa 100 g di farina al composto, lavorandola fino a ottenere la giusta consistenza
6. Sul tavolo infarinato, lavorare l'impasto ottenuto per renderlo liscio e non appiccicoso.
7. Formare dei cilindri con l'impasto e tagliarli a pezzi per formare gli gnocchi di pane.
8. Cuocere gli gnocchi in una pentola con acqua bollente e sale finché non vengono a galla.
9. Preparare la salsa di parmigiano, sciogliendo 45 g di amido di mais in mezzo litro di latte freddo e aggiungendo formaggio grana o parmigiano a piacere.
10. Condire gli gnocchi con la salsa di parmigiano e servire caldi.