Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

L'articolo parla della tecnica di cottura a bassa temperatura per il filetto di maiale, che consente di ottenere una carne tenera e succulenta mantenendo intatte le proprietà organolettiche. Vengono forniti consigli su come preparare e cuocere il filetto per ottenere il massimo risultato. Un metodo ideale per chi desidera gustare un piatto di carne dal sapore autentico e delicato.

Ingredienti

• filetto di maiale cotto a bassa temperatura
• Filetto di maiale cotto sottovuoto
• Grassi (es. bacon affumicato, burro)
• Sale
• Pepe
• Cipolle
• Pomodorini
• Crema di zucca
• Fondo di vitello

Come preparare filetto di maiale cotto a bassa temperatura

1. Prendere il filetto di maiale cotto sottovuoto a bassa temperatura.
2. Regenerare il filetto in padella tenendolo precedentemente nel roner a temperatura di servizio.
3. Mettere i filetti nella padella già caldi al cuore dopo averli prelevati dal roner.
4. Saltare il filetto in padella con del grasso, come ad esempio bacon affumicato o burro.
5. Sigillare ulteriormente il filetto per dare sapore
6. Far prendere colore al filetto in padella.
7. Asciugare il filetto.
8. Saltare le cipolle nel grasso per dare sapore, aggiungendo eventualmente pomodorini.
9. Glassare i pomodorini con un gocciolino.
10. Preparare una riduzione di vitello già pronta e calda.
11. Aggiungere una crema di zucca per abbassare la temperatura, aggiungendo un gocciolino di fondo.
12. Aggiungere qualche pomodorino, una cipolla e altri ingredienti per completare il piatto.
13. Realizzare il piatto in pochi passaggi per ottenere un risultato rapido, nonostante la complessità dei sapori.
14. La preparazione richiede solo 3 minuti mentre normalmente potrebbe richiedere 15 minuti.