Filetto al pepe verde con vino bianco

L'abbinamento tra filetto al pepe verde e vino bianco è un connubio perfetto per apprezzare al meglio i sapori intensi della carne e la freschezza del vino. Il pepe verde conferisce una nota speziata al piatto, mentre il vino bianco, con la sua acidità e aromaticità, completa l'esperienza gastronomica in modo equilibrato. Provate questa combinazione per un pasto raffinato e dal gusto inconfondibile!

Ingredienti

• filetti di manzo
• burro chiarificato
• brandy
• pepe verde in grani
• un pizzico di sale
• senape
• panna
• brodo
• olio d'oliva
• spago da cucina
• accendino

Come preparare filetto al pepe verde con vino bianco

1. Iniziamo preparando gli ingredienti freschi, assicurandoci di avere la carne a temperatura ambiente per evitare che resti cruda al cuore.
2. Prendiamo dello spago da cucina e tagliamo due pezzi di lunghezza adeguata.
3. Con una mano, facciamo un'asola con una delle estremità del filo, poi passiamo le due estremità all'interno del cassetto e stringiamo.
4. Leghiamo la carne con il filo attraverso le due estremità, poi tagliamo l'eccesso di filo.
5. Ripetiamo il procedimento con il secondo filetto e adesso siamo pronti per cuocere.
6. Scalda una padella e aggiungi del burro chiarificato finché non è ben caldo.
7. Aggiungi i filetti alla padella e fallo cuocere a fuoco alto per circa 12 minuti, girando di tanto in tanto.
8. Quando iniziano a colorire, gira i filetti, alza nuovamente la temperatura e continua la cottura per altri 12 minuti.
9. Ruota i filetti sul fianco e fallo rotolare nel burro per cuocere anche la parte esterna.
10. Sfuma con del brandy inclinando la padella verso la fiamma o, se usi una piastra, aggiungi l'alcol e sfuma con l'accendino.
11. Aggiungi i grani di pepe verde, un pizzico di sale, e poi abbassa leggermente la temperatura.
12. Aggiungi la senape e poi la panna per creare la salsa, aggiungendo anche metà del brodo.
13. Alza nuovamente la temperatura e continua a cuocere i filetti.
14. Verifica la cottura della carne con un termometro o toccando con le dita per vedere se è al sangue come desideri.
15. Togli i filetti dalla padella e lasciali riposare.
16. Prepara la crema aggiungendo il brodo rimanente e la panna.
17. Aggiungi un pizzico di sale e continua la cottura fino a che la crema si sarà ristretta.
18. Lascia riposare la carne, quindi taglia via lo spago.
19. La tua ricetta di filetto al pepe verde con vino bianco è pronta per essere servita e gustata! Buon appetito!