Crema al pistacchio: ricetta tradizionale siciliana

L'articolo analizza la ricetta tradizionale della crema al pistacchio siciliana, un dolce prelibato e ricco di sapori intensi. Vengono illustrati gli ingredienti principali e il procedimento per preparare questa squisitezza tipica dell'isola. Un viaggio culinario alla scoperta delle tradizioni e dei sapori della Sicilia. Buon appetito!

Ingredienti

• pistacchi: 80g
• sale: 1g
• olio di semi di vinaccioli: 10g + 40g
• cioccolato bianco fuso: 130g

Come preparare crema al pistacchio ricetta siciliana

1. Tostare 80g di pistacchi in forno statico a 180° per 10 minuti.
2. Far raffreddare i pistacchi.
3. Frullare i pistacchi.
4. Aggiungere 1g di sale e 10g di olio di semi di vinaccioli.
5. Continuare a frullare i pistacchi fino a ottenere una pasta omogenea.
6. Ripulire i bordi della ciotola con una spatola per ottenere un composto cremoso.
7. Dopo 5-6 minuti, il risultato deve essere una pasta liscia
8. Durante l'operazione, assicurarsi di non superare i 45° gradi
9. Trasferire il composto in una ciotola.
10. Aggiungere 130g di cioccolato bianco fuso.
11. Mescolare energicamente fino a ottenere una emulsione fluida.
12. Aggiungere 40g di olio di semi di vinaccioli.
13. Versare la crema in una ciotola fredda e continuare a mescolare.
14. Mescolare fino a portare la crema ad una temperatura di 22-24°.
15. Con l'aiuto di un sac à poche, trasferire la crema in un vasetto.
16. Far riposare la crema a una temperatura di 16-18° per 12-14 ore.
17. La crema al pistacchio è pronta per essere spalmata su un pan brioche tostato
18. Buon appetito!