Cinghiale in umido con olive alla toscana

Un piatto tradizionale della cucina toscana, il cinghiale in umido con olive, è un'esplosione di sapori e profumi tipici della tradizione culinaria di questa regione. La carne tenera e saporita del cinghiale si sposa perfettamente con il sapore deciso delle olive, creando un piatto ricco e avvolgente. Ideale da gustare in autunno e inverno, queste pietanza è perfetta per chi ama i sapori intensi e genuini della cucina di casa. Una vera delizia per il palato da provare almeno una volta nella vita.

Ingredienti

• cinghiale
• cipolla
• carote
• sedano
• aglio
• peperoncino
• vino rosso
• ginepro
• rosmarino
• salvia
• alloro
• sale
• pomodori pelati
• olive

Come preparare cinghiale in umido con olive alla toscana

1. Tagliare il cinghiale pulito in pezzi di dimensioni simili.
2. Mettere il cinghiale in una padella fredda e accendere il fuoco per far perdere l'acqua.
3. Se l'odore del selvatico è troppo forte, ripetere l'operazione più volte fino a ridurlo.
4. Togliere il cinghiale dalla padella e metterlo in una ciotola per farlo riposare e perdere ancora liquidi.
5. Pulire la padella e ripetere l'operazione se necessario.
6. Abbassare la temperatura e far condensare i liquidi rimasti.
7. Preparare il fondo con cipolla, carote e sedano in una casseruola con un po' di olio.
8. Aggiungere aglio, sedano e peperoncino se desiderato e far stufare bene le verdure di base.
9. Aggiungere il cinghiale rosolato e sfumare con abbondante vino, mantenendo la fiamma alta.
10. Aggiungere ginepro, rosmarino, salvia, alloro e un po' di sale, correggendo in seguito.
11. Far evaporare il vino e coprire parzialmente con passata di pomodoro.
12. Continuare la cottura per almeno un'ora, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
13. Verificare il livello di sale verso la fine della cottura.
14. Aggiungere le olive e rimuovere rosmarino e salvia.
15. Lasciar riposare prima di servire con polenta fritta o grigliata.
16. Il cinghiale alla cacciatora è pronto da gustare dopo una lunga cottura di oltre due ore.