Cheesecake al limone con mascarpone e yogurt

Questa gustosa cheesecake al limone è la perfetta combinazione di dolcezza e acidità, grazie al mascarpone e allo yogurt che conferiscono cremosità e freschezza al dolce. Ideale per una merenda golosa o come dessert dopo cena, conquisterà sicuramente tutti i palati con il suo delicato equilibrio di sapori. Impossibile resistere a una fetta di questa prelibatezza!

Ingredienti

• biscotti secchi: 200 g
• burro fuso: 120 g
• gelatina in fogli: 12 g
• panna fresca: 250 ml
• yogurt al limone: 300 g
• formaggio fresco spalmabile: 200 g
• zucchero: 100 g
• limoni: 2
• arancia: 1
• amido di mais: 10 g

Come preparare cheesecake al limone con mascarpone e yogurt

1. Iniziamo preparando la base della cheesecake
2. Trasferire i biscotti tritati in una ciotola e aggiungere 120 g di burro fuso, mescolare bene.
3. Rivestire il fondo di una teglia a cerniera da 22 cm con un foglio di carta forno e versare i biscotti al suo interno, compattarli con il dorso di un cucchiaio.
4. Fare riposare la base in frigorifero per almeno 15 minuti.
5. Nel frattempo mettere a bagno 12 g di gelatina in fogli in acqua fredda.
6. Montare 250 ml di panna fresca in una ciotola.
7. In un'altra ciotola, mescolare 300 g di yogurt al limone, 200 g di formaggio fresco spalmabile e 100 g di zucchero.
8. Aggiungere la panna montata al composto di yogurt e formaggio, amalgamare bene.
9. Spremere il succo di limone e versarlo in un pentolino
10. Versare la gelatina sciolta nel composto di formaggio e mescolare con una frusta.
11. Aggiungere qualche cucchiaino di estratto di limone alla crema per un sapore più intenso.
12. Versare il composto sulla base della cheesecake e livellare
13. Preparare la crema al limone per la guarnizione facendo bollire il succo di limone, zucchero e amido di mais fino ad ottenere una crema densa.
14. Coprire la cheesecake con la crema al limone e farla riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
15. Passare la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo e togliere la cheesecake con attenzione.
16. Decorare con fettine di limone e servire fresca