Cheesecake al cocco e yogurt

L'abbinamento di cocco e yogurt rende la cheesecake leggera e irresistibile. Una dolce tentazione da gustare in ogni momento della giornata. Provate a prepararla e conquisterà il palato di tutti!

Ingredienti

• 220 grammi di biscotti
• 15 grammi di farina di cocco
• 100 grammi di burro (o 70 grammi di olio di cocco)
• 140 grammi di zucchero
• 50 grammi di maizena
• Scorza grattugiata di un limone
• 250 grammi di acqua
• 250 grammi di mascarpone
• 250 ml di panna liquida
• 125 grammi di yogurt al cocco
• 40 grammi di zucchero a velo
• 40 grammi di farina di cocco (o cocco rapé)

Come preparare cheesecake al cocco e yogurt

1. Preparare la base della torta frullando finemente 220g di biscotti e trasferirli in una ciotola.
2. Aggiungere ai biscotti 15g di farina di cocco e mescolare bene.
3. In un pentolino, sciogliere a fiamma dolce 100g di burro (o 70g di olio di cocco) e versarlo sui biscotti, mescolando finché il composto risulti ben amalgamato.
4. Versare il composto nella base dello stampo a cerniera da 22-24cm foderato con carta forno, livellandolo e formando un bordo alto.
5. Mettere la base in frigorifero per circa 20 minuti.
6. Preparare la crema al limone mescolando in un pentolino 140g di zucchero, 50g di maizena, la scorza grattugiata di un limone e 250g di acqua naturale.
7. Cuocere a fiamma dolce, mescolando continuamente finché la crema si addensa e inizia a sobbollire.
8. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di un limone e eventualmente un po' di curcuma per colorare.
9. Versare la crema di limone sulla base della torta e livellarla con una spatola, quindi riporre in frigorifero.
10. Preparare la crema al cocco montando 250g di mascarpone con 250ml di panna liquida e 125g di yogurt al cocco, 40g di zucchero a velo e 40g di farina di cocco.
11. Aggiungere, se desiderato, un cucchiaio di panna di cocco per arricchire la consistenza e il gusto.
12. Distribuire la crema al cocco sopra quella al limone e livellarla bene, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
13. Decorare la superficie della torta con della farina di cocco e una fettina di limone al centro prima di servire.