Caponata trapanese: ricetta originale palermitana

La caponata trapanese è una deliziosa specialità siciliana a base di verdure miste, pomodori, olive e capperi, tipica della cucina palermitana. Questo piatto colorato e saporito è perfetto da gustare sia caldo che freddo, come contorno o antipasto. Provala seguendo la ricetta originale per un assaggio autentico della Sicilia!

Ingredienti

• Melanzane
• Olive verdi
• Capperi
• Pinoli
• Olio d'oliva
• Cipolle
• Sedano
• Pomodori
• Aceto di vino bianco
• Zucchero
• Concentrato di pomodoro
• Sale
• Basilico

Come preparare caponata trapanese ricetta originale palermitana

1. Tagliare le melanzane a pezzi di 2,5-3 cm.
2. Friggere le melanzane in olio d'oliva caldo, pochi pezzi alla volta, fino a doratura.
3. Scolare le melanzane fritte su carta assorbente.
4. In una casseruola, aggiungere abbondante olio e far appassire le cipolle tagliate a fettine sottili.
5. Aggiungere il sedano a rondelle di 1 cm e rosolare.
6. Eliminare il nocciolo delle olive verdi e aggiungerle nella casseruola.
7. Aggiungere i capperi.
8. Aggiungere i pinoli tostati.
9. Aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere per 2 minuti.
10. Coprire con il coperchio, abbassare la temperatura e cuocere per 15-20 minuti.
11. Aggiungere sale q.b.
12. Preparare la salsa agrodolce unendo in una ciotola l'aceto di vino bianco, zucchero e concentrato di pomodoro, emulsionare.
13. Alzare la temperatura e aggiungere la salsa agrodolce alla pentola.
14. Far evaporare l'odore di aceto, spegnere il fornello e aggiungere le melanzane fritte.
15. Aggiungere abbondante basilico, mescolare bene.
16. Lasciar riposare in frigorifero