Calamari ripieni al sugo alla pugliese

Scopri come preparare dei deliziosi calamari ripieni con un gustoso sugo alla pugliese. Un piatto tradizionale e ricco di sapori mediterranei, perfetto da gustare in compagnia. Segui la ricetta dettagliata e sorprendi i tuoi ospiti con questa prelibatezza della cucina pugliese. Buon appetito!

Ingredienti

• 700 grammi di calamari già puliti
• 1 uovo
• Circa 100 grammi di mollica di pane
• 100 grammi di patata lessa
• 3 cucchiai di pecorino (o parmigiano)
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 700 ml di passata di pomodoro
• Prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• 40 ml di vino bianco
• 400 g di linguine (per condire con il sugo alla pugliese)

Come preparare calamari ripieni al sugo alla pugliese

1. Sbriciolare la mollica di pane raffermo e metterla in una ciotola.
2. Aggiungere uno spicchio di aglio tritato e prezzemolo tritato alla ciotola.
3. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva alla ciotola e amalgamare bene gli ingredienti con una forchetta.
4. Aggiungere un po' di sale e pepe al ripieno e mescolare.
5. Aggiungere le patate lessate schiacciate al composto e continuare a schiacciare con la forchetta.
6. Preparare i calamari puliti e riempirli con il ripieno preparato, facendo attenzione a non riempirli completamente per lasciare spazio al calamaro all'interno.
7. Sigillare l'apertura del calamari con degli stuzzicadenti.
8. In una padella o tegame, mettere a scaldare dell'olio e aggiungere l'aglio tritato.
9. Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungere i calamari ripieni alla padella.
10. Far cuocere i calamari per alcuni minuti, girandoli di tanto in tanto.
11. Aggiungere il vino bianco e sfumare i calamari.
12. Aggiungere la passata di pomodoro alla padella e un po' di sale e pepe.
13. Coprire e far cuocere i calamari a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
14. A fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco tritato e servire i calamari ripieni con il sugo ottenuto.
15. Se si desidera, si possono anche condire delle linguine con il sugo preparato in precedenza.