Brodo per tortellini alla bolognese

L'articolo presenta la ricetta tradizionale per preparare un brodo ricco e saporito da utilizzare come base per i tortellini alla bolognese. Una preparazione che esalta i sapori della cucina emiliana e regala un piatto gustoso e genuino da condividere con la famiglia e gli amici. Un'esperienza culinaria che porta in tavola il gusto autentico della tradizione italiana. Buon appetito!

Ingredienti

• Parmigiano Reggiano 450g
• Noce moscata
• 3 uova
• 300g di mortadella
• 300g di prosciutto dolce (Prosciutto di Parma)
• 300g di lombo di maiale
• Sale
• Burro
• Farina 600g
• 6 uova
• Manzo
• Gallina ruspante

Come preparare brodo per tortellini alla bolognese

1. Preparare il ripieno con i seguenti ingredienti: 450g di Parmigiano Reggiano grattugiato, una noce moscata intera, 3 uova, 300g di mortadella, 300g di prosciutto dolce e 300g di lombo di maiale rosolato al burro.
2. Cuocere la carne ad alta temperatura per ridurre i tempi di cottura senza farla asciugare troppo.
3. Tritare finemente il lombo di maiale, il prosciutto e la mortadella.
4. Unire il trito di carne con il Parmigiano Reggiano grattugiato e la noce moscata.
5. Aggiustare di sale e noce moscata se necessario, quindi aggiungere le uova sbattute velocemente.
6. Mescolare bene il composto fino a ottenere una consistenza densa.
7. Preparare la pasta fresca con 600g di farina e 6 uova, ottenendo una sfoglia sottile di circa 6 decimi di millimetro di spessore.
8. Tagliare la pasta in quadratini di 3 cm per lato e mettere una nocciolina di ripieno al centro di ciascuno.
9. Piegare i quadratini a triangolo, sigillare bene i bordi, piegarli intorno al dito per formare i tortellini.
10. Cuocere i tortellini in brodo di manzo e gallina per circa 5 minuti.
11. Servire i tortellini alla bolognese nel brodo caldo e gustare!