Baccalà alla Romana in Bianco

L'articolo parlerà della ricetta tradizionale del baccalà alla Romana cotto in bianco, una pietanza semplice ma dal sapore delizioso, ideale per chi ama i piatti di pesce leggeri e gustosi. La preparazione prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, come il baccalà, l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo e i pomodorini, che insieme creano un piatto dal gusto autentico e ricco di sapori mediterranei. Perfetto da servire come secondo piatto in un pranzo o una cena in compagnia.

Ingredienti

• baccalà
• sale
• acqua

Come preparare baccalà alla romana in bianco

1. Il baccalà viene scaricato dai battelli fino a 10.000 quintali per volta.
2. Viene raccolto nei magazzini refrigeranti e trasportato ai piani superiori per la lavatura.
3. Una spazzolatrice meccanica libera i pezzi dal sale in eccesso.
4. Il pesce lavato viene pressato in pile per rimuovere l'eccesso di acqua.
5. Successivamente viene infisso su telai mobili e convogliato in uno speciale corridoio per l'essiccazione artificiale tramite correnti d'aria calda.
6. Quando il tempo lo permette, si procede all'asciugatura naturale.
7. Gli stabilimenti sono attrezzati anche per la preparazione dei filetti di baccalà spina spinato, che vengono confezionati accuratamente in scatola da mezzo chilo.