Agnello con piselli alla sarda

L'agnello con piselli alla sarda è un piatto tipico della cucina tradizionale sarda, ricco di sapori autentici e genuini. La carne tenera dell'agnello si sposa perfettamente con la dolcezza dei piselli, creando un connubio irresistibile. Un piatto da gustare in compagnia per una cena ricca di gusto e tradizione. Perfetto per chi ama scoprire le prelibatezze della cultura culinaria dell'isola.

Ingredienti

• 1 kg di agnello
• 500 g di piselli
• 60 g di pancetta
• 1 cipolla
• Mezza carota
• Mezzo gambo di sedano
• Rosmarino
• Salvia
• Menta
• Alloro
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 80 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 ml di brodo vegetale
• Sale
• Pepe

Come preparare agnello con piselli alla sarda

1. Iniziamo con la marinatura dell'agnello: spremere il succo di mezzo limone sull'agnello, aggiungere due cucchiai di vino bianco, due fette di limone tagliate a spicchi, due foglie di alloro e qualche rametto di rosmarino
2. Tagliare finemente mezza cipolla, mezza carota e mezzo gambo di sedano per preparare il battuto.
3. Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in una padella con un giro d'olio a fiamma alta.
4. Aggiungere l'agnello alla padella e farlo rosolare fino a formare una crosticina su entrambi i lati.
5. Trasferire l'agnello in una casseruola e soffriggerlo con il battuto preparato.
6. Aggiungere il vino bianco e due mestoli di brodo vegetale.
7. Aggiungere sale, pepe, un rametto di menta, rosmarino e alloro.
8. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 30 minuti.
9. In una padella a parte, fare un soffritto con cipolla e aggiungere i piselli (freschi o congelati) e la pancetta.
10. Cuocere i piselli per circa 25 minuti.
11. Unire i piselli all'agnello e continuare la cottura per altri 5 minuti.
12. Servire l'agnello con piselli caldo.
13. Controllare la cottura dell'agnello prima di servire.